澱粉遇碘變藍不完全是化學反應還屬于物理變化。
原理:澱粉具有遇碘變藍的特性,這是由澱粉本身的結構特點決定的。澱粉是白色無定形的粉末,由10%~30%的直鍊澱粉和70%~90%的支鍊澱粉組成。溶于水的直鍊澱粉借助分子内的氫鍵卷曲成螺旋狀。如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處,并且借助範得華力與直鍊澱粉聯系在一起,形成一種絡合物,呈藍色。
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