用保鮮膜包好的餅幹面放冰箱冷藏室建議不要超過24小時,而且放冰箱裡還可以進行發酵,叫做冷發酵,也稱低溫發酵,是指在溫度在2到6度相對比較低的環境中,抑制酵母等微生物的繁殖,發酵的時間得到延長,澱粉和蛋白質得到充分裂解,讓面團更佳柔軟濕潤,酵母的酸味會少許多,發酵制品就能獲得更好的質地和風味。而面團型的餅幹在制作過程中,為避免切制變形,需要通過急凍在-18℃放置1小時,也可以通過冷藏2到4度時放置三小時來使面團中各組成原料凝固硬結。
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