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冰鮮蝦為什麼不可白灼着吃

知識 更新时间:2024-07-01 19:46:39

冰鮮蝦不可白灼着吃,因為任何海鮮都隻有在高度新鮮的狀況下,才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水産海鮮與肉類不同,它們體内帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特别快。假如放在冰箱裡多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,發生了胺類物資,無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不适合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸。

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