原料:黑豆2斤半,自制剁椒2斤,嫩姜1斤,鹽适量
做法:
1、黑豆洗淨泡一夜;
2、将黑豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鮮盒裡,加50克左右的鹽調勻,保存在冰箱裡;
3、黑豆溫度降到手溫時,放在合适的容器中,蓋上蓋,再用塑料袋包一下,在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的豆子外表會有粘液;
4、将嫩姜剁成姜末,沒有嫩姜的話使用老姜也可;自制剁椒;
5、發酵好的黑豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻,如果水少,可以适當加些純淨水或涼開水。
6、将水豆豉裝入玻璃壇子中保存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子,家裡如果沒有這樣的壇子,用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以,保鮮盒可以放到冰箱中保存;
7、做好的豆豉,放半天入味後就可以吃了。
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