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雞蛋卵磷脂不怕高溫,經高溫煮熟過的雞蛋還含有卵磷脂,高溫蒸煮下雞蛋的營養會流失點,不過這是少量的。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽為與蛋白質、維生素并列的"第三營養素",然而,真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂,并以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂),通用藥品名稱為Lecithin,也自此揭開了其神秘的面紗。
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