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為什麼葡萄酒發酵時不會壞

知識 更新时间:2025-01-07 19:55:13

  發酵是将葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用産生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。 發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。 當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡産生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,品嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。 發酵時每天應将上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁内兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生黴,變酸,同時可将皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。

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