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農村蒸酒做法

生活更新时间:2024-07-18 07:21:57

　　1、釀酒原料：無論是現代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無黴變。

　　2、對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎後加輔料、加配糟發酵，也可整粒蒸熟發酵。

　　3、釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖糧→複蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

　　4、生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲，這種酒曲既要能将生澱粉轉化為糖，又要同時将糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

　　5、釀酒采用固态發酵、固态蒸餾的方法進行。一口大竈上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。

　　6、蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，不然就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

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