相克:暫無。
搭配:豆瓣醬加牡蛎去腥,禁忌人群: 高血壓患者、腎病患者應少食豆瓣醬。适宜人群:一般人群均可食用豆瓣醬。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆制品,産生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是以黃豆或是蠶豆和面粉為主要生産原料,同時,又根據消費者的習慣不同,在生産豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。豆瓣醬是四川菜的必備佐料,四川以臨江寺所産乾隆禦賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。其中郫縣豆瓣的傳統制作技藝被列入中國國家級非物質文化遺産名錄。
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