在制作米酒的過程中,最重要的是酵母菌的發酵作用,酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長,在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,在有氧的情況下,酵母菌把葡萄糖分解成水和二氧化碳,不能産生酒精,因此容器要密封。
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