做法:
材料:精面粉500克、羊肉500克、水300克、油100克、黑醬10克
調料:八角少許、花椒少許、蔥10克、蒜10克、姜10克、食堿1克
步驟:
1、把精面粉倒入盆内,放入食堿用水和成面團,饧好後,搓成10厘米長的圓條,在水裡蘸一下投入饸饹床;
2、将面壓入開水鍋内,煮熟後撈出,過清涼水,若要做涼面再拌點食油備用;
3、用熱油把醬炒出香味,放入蔥、蒜、姜稍炒一下,下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”);
4、将炒好的羊臊子裝入鍋内,用文火慢慢煮透;
5、.羊肉湯放點黑醬上色,湯開後,少放點韭菜或菠菜,把壓好的團撈到笊籬裡,在鍋内稍帶點湯盛入碗内,澆兩勺臊子,再少放點醋食用即可。
小貼士:
饸饹和面時,水溫随着季節變化,一般要求冬熱夏涼春秋溫,水量冬多夏少。
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