如果湯變酸的不是很嚴重的話,你可以先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一般,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒個把小時,重新調味,可能會挽救過來。打清鹵水裡的香料,鹵湯架爐子上燒;在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉;鹵湯燒開,保持原來的鹵湯水位,不夠要及時加水;放洋蔥一斤,小蔥兩斤,生姜半斤,黃酒一斤,熬制時間20--30分鐘後,撈掉這些作料;
加入新料包和佐料,調制湯的味道,再熬制15---25分鐘即可。
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