大醬塊适宜溫度25~30度,要通風良好表面幹燥,避開直射陽光即可;
大醬塊又名黃醬,是以黃豆、面粉為主要原料,經蒸煮,制曲,發酵等工藝釀造而成鹹鮮口味的調味品,是北方餐桌必備調味品之一;
大豆加工制成大醬,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷,鈣,鐵等礦物質被釋放出來,提高了對大豆中礦物質吸收率;
發酵醬制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬塊營養比大豆更易于消化吸收。
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