一、荠菜拌香幹

食材

荠菜适量、豆幹适量、胡蘿蔔适量、香油适量、涼拌醬油适量、香醋适量、白糖适量、鹽适量。

做法

1、新鮮荠菜洗淨。

2、鍋中放水燒開，加少許鹽，放入荠菜焯水。

3、過涼水後擠幹，切細。

4、豆幹和胡蘿蔔切丁。

5、豆幹和胡蘿蔔放水中煮熟撈出。

6、豆幹、胡蘿蔔、荠菜放在大碗中，加香油、鹽、涼拌醬油、香醋、白糖拌勻。

7、清爽涼拌菜，有着荠菜特有的清香。

二、焯拌荠菜

食材

荠菜适量、小米椒一個、蒜末适量、鹽适量、陳醋适量、生抽适量、香油适量。

做法

1、荠菜擇洗幹淨。

2、水開，綽5秒撈出，過涼水，控水。

3、小米椒，蒜末。

4、小米椒，蒜末放荠菜上，适量鹽，陳醋，生抽，香油。

5、拌勻成小碟。

三、荠菜炒蛋

食材

荠菜适量、雞蛋适量、蒜适量、植物油适量、料酒适量、鹽适量、白糖适量。

做法

1、荠菜洗淨焯水後過涼水，擠幹水分。蒜去皮洗淨切末。

2、荠菜切細。

3、雞蛋打在碗中，加鹽料酒和少許水打散。

4、鍋中放油下入蛋液炒凝固盛出。

5、鍋中另放油，下入蒜末煸香。

6、放入荠菜翻炒，加少許鹽、料酒和白糖調味。

7、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻。

四、荠菜肉絲炒年糕

食材

荠菜50克、年糕200克、豬肉絲50克、油20克、鹽3克。

做法

1、荠菜洗淨。

2、準備年糕，豬肉絲 把荠菜切碎。

3、熱鍋倒油。

4、油溫7分熱倒入年糕煸炒均勻。

5、再把肉絲倒入，加鹽炒勻。

6、加入少許開水炒至年糕全部發軟加入荠菜煸炒至荠菜熟後熄火出鍋。

五、荠菜春筍

食材

春筍1個、荠菜350克、紅辣椒适量、油适量、鹽适量。

做法

1、春筍切成片， 放入冷水中焯一下水開後撈出；

2、加入适量的鹽和幾滴油；

3、将荠菜放入開水中焯一下撈出；

4、将焯過的荠菜切成碎；

5、燒熱鍋， 放入适量的油， 下入焯過水的春筍翻炒；

6、翻炒幾下後加入少量的水煮一下；

7、水快幹時加入荠菜和紅椒圈翻炒；

8、出鍋前加入适量的鹽調味，盛入盤中。

六、荠菜肉末煎蛋

食材

荠菜适量、肉末适量、雞蛋适量、澱粉适量、蔥适量、姜适量、鹽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹調油适量。

做法

1、燒一鍋開水，水開後淋烹調油和鹽，放荠菜焯水。　　

2、全部變色即撈出淋水。

3、往肉餡中磨小量姜末和蔥碎，加料酒生抽鹽拌均勻。　　

4、荠菜擠去多餘水份，切碎納碗，加上之前拌好的肉餡，加生抽，鹽，糖，二次調味，打上雞蛋，充分拌均勻。

5、根據餡料的溫度，添加小量澱粉，拌均勻。

6、平底鍋倒油燒熱，将油倒出重新下油，（這一過程要炙鍋）燒熱後倒放拌好的餡料。　　

7、小火煎香，一面定型變黃後輕輕翻面，全部煎透後出鍋改刀。

七、蒜泥拌荠菜

食材

荠菜适量、大蒜适量、鹽少許、白醋适量、香油少許、雞精少許、李錦記生抽适量。

做法

1、鍋入燒水，加少許鹽。

2、将荠菜放入焯燙一會。

3、将荠菜撈出過涼水。

4、控幹水分，準備好大蒜。

5、将大蒜搗成泥。

6、将蒜泥中調入鹽、雞精、白醋、香油、生抽拌成汁。

7、将蒜泥倒入荠菜中拌勻就好。

八、牛肉扒荠菜

食材

荠菜适量、牛肉适量、蔥适量、姜适量、花生油适量、蚝油适量、料酒适量、小蘇打适量、澱粉适量。

做法

1、牛肉提前用冷水泡6個小時左右，中間要換幾次水，将裡面的血水泡出。将泡好的牛肉取出洗淨切成細條（越細越好），放入盆裡。

2、加入适量小蘇打和料酒用手抓勻，腌制一會。

3、加入玉米澱粉，加入适量玉米油，防止炒的時候粘連。

4、然後再用手抓勻，放一旁腌制1個小時。

5、荠菜去除跟部和黃葉，用涼水多洗幾遍，将裡面的泥沙洗幹淨。

6、鍋内加水燒沸，放入擇洗幹淨的荠菜，焯水。荠菜一變色馬上撈出來，鋪到盤裡墊底。

7、鍋熱加适量食用油，可以多倒點，馬上放入牛肉條，炒勻。以下步驟都要大火快炒。

8、炒至牛肉變色後加入料酒，炒勻，加入蚝油，炒勻。

9、加入蔥花和姜片，炒勻。出鍋前淋入适量香油。

10、炒好的牛肉條放到荠菜上即可。

九、荠菜涼拌洋扁豆

食材

荠菜200克、洋扁豆150克、油适量、鹽适量、雞精适量、麻油适量。

做法

1、荠菜洗淨，洋扁豆洗淨。

2、洋扁豆放清水煮熟，撈出。

3、荠菜放開水焯熟，撈出，切碎。

4、把荠菜擠去一些水份，放入大碗。

5、放入洋扁豆，加鹽，雞精。

6、加些芝麻油，攪拌均勻即可。

十、海米拌荠菜

食材

荠菜适量、海米适量、香油适量、蝦油适量、紅辣椒适量、蚝油适量。

做法

1、荠菜洗淨，海米、紅辣椒。

2、荠菜洗淨後熱水焯熟後。

3、入冰水裡鎮。

4、紅椒切丁，海米溫水泡發。

5、荠菜切末後加入紅椒丁、海米、加入蚝油、蝦油、香油拌均即可。

十一、蒸荠菜

食材

荠菜适量、面粉2勺半、玉米油适量、鹽适量、蒜末适量、小米椒碎适量、香油适量。

做法

1、荠菜擇洗幹淨。

2、适量玉米油拌勻，2勺半面粉。

3、面粉均勻布滿每片葉子。

4、蒸好的荠菜綠油油的。

5、适量鹽簸散，小米椒碎，蒜末撒上，倒上适量香油。

6、拌勻盛盤。

十二、香幹炒荠菜

食材

香幹115克、荠菜175克、鹽适量、味精适量。

做法

1、香幹、荠菜洗淨。

2、将香幹放在案闆上切開，待用。

3、燒鍋倒油燒熱，下入已洗淨的荠菜翻炒一下。

4、接着，合入切好的香幹翻炒翻炒。

5、然後，加适量的鹽，加适量的味精，調味炒勻，即成。

十三、荠菜炒蘑菇

食材

荠菜135克、蘑菇160克、油适量、鹽适量。

做法

1、荠菜洗淨、蘑菇清洗。

2、将已洗淨的荠菜放在案闆上切開，待用。

3、将已清洗好的蘑菇放在案闆上切成片，待用。

4、燒鍋倒油燒熱，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。

5、接着，合入切好的荠菜翻炒翻炒。

6、然後，加适量的鹽，調味炒勻，即可。

十四、荠菜肉松腰果

食材

荠菜300克、肉松10克、豆幹100克、腰果50克、油30毫升、香油15毫升、鹽4克、鮮醬油25毫升。

做法

1、荠菜摘洗幹淨，備好豆幹。

2、鍋内水開後先下入豆幹煮開後撈起。

3、再把荠菜下入加入2克鹽再一次燒開後撈起控水。

4、把荠菜和豆幹分别切碎後放入碗中加入鹽拌勻。

5、加入香油拌勻，加入鮮醬油拌勻。

6、備好腰果和肉松。

7、冷鍋冷油下入腰果，等油溫升高腰果變色後撈起。

8、等腰果變涼發脆後壓成碎粒，不要太碎、先把荠菜裝入碗中再把肉松和腰果加入，拌勻即可享用。

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