做面皮的洗面方法:面粉裡加入水,慢慢揉勻,揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。盆裡加入足夠的清水,把面團慢慢放在水裡揉捏。慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。洗二十分鐘左右,面水顔色變得更白,洗出面筋。洗好的面筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。涼皮鑼刷一層薄油。舀一勺面糊倒入涼皮鑼。慢慢把面糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表内面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反複容蒸,蒸好多涼皮放在篦子上。
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