隻需除去内髒,漂洗就行。
屠宰後的畜禽胴體肉質内部會發生一系列的理化變化,相繼出現僵直、解僵軟化的過程,結果使肉柔軟多汁,并産生特有的滋味和氣味。這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟,在工業上稱為肉的排酸,此過程通常在低溫條件下進行,也叫冷卻排酸。該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經曆的時間也不同,普通環境下,從屠宰完到成熟好,豬肉需要3到5小時,羊肉需要5到7小時,牛肉需要10到14小時。
在家裡自己殺的雞一般現殺現煮,所以不需要進行排酸。
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