顔色淡的,可能涉及到注水問題,注水的牛肉多呈鮮紅色或淡紅色,且由于水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。
檢驗牛肉是否注水最簡單的辦法:用一張紙巾貼在肉上,讓紙巾浸透,再用打火機點紙巾,如果迅速燃燒說明沒有注水,因為紙巾吸的都是油脂。如果點好長時間沒燒起來,說明吸的是水,就是注水肉。
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