1、炒茶的概念:
炒茶分生鍋,二青鍋,熟鍋,三鍋相連,序貫操作,炒茶鍋用普通闆鍋,砌成三鍋相連的炒茶竈,鍋呈25至30度傾斜,炒茶掃把用毛竹紮成,長1米左右,竹枝一端直徑約10厘米。
2、 炒茶隻是茶葉制作的一步工序,并不是一種茶葉。
炒青是一個術語,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉撚令茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序,是制茶史上一個大的飛躍。
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