豆類的營養價值:
1、豆類所含的脂肪以大豆為最高,可達百分之十八,因而可作食用油的原料,其他豆類含脂肪較少;
2、豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高,為百分之五十到百分之六十,可為人體提供能量;
3、豆類供給的熱量相當高。豆類中維生素以B族維生素最多,比谷類含量高。此外,還含有少量的胡蘿蔔素;
4、豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽,是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
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