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湘菜米粉鴨怎樣做才好吃

知識更新时间:2025-05-01 08:01:04

　　食材：淨肥鴨半隻、粳米220克、鮮荷葉2片、香油30克、甜面醬25克、胡椒粉1克、花椒2克、大料2克、白糖5克、味精3克、蔥末30克、姜末25克。

　　做法：

　　1、把宰殺好的肥鴨用清水洗幹淨，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤裡；

　　2、加入料酒、白糖、甜面醬、醬油、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜末、香油等一起攪拌均勻，而後浸漬1小時左右；

　　3、将粳米、花椒、大米放入炒勺；

　　4、用文火炒成黃色，晾涼後磨成粗米粉，摻入鴨肉片内蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。

　　5、将鮮荷葉的蒂切掉，用水洗幹淨，用幹淨布擦拭掉葉上的茸毛；

　　6、用刀在每片荷葉上交叉着劃4刀，共切成16塊待用；

　　7、将每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，折疊成方形的包，豎放于碗中；

　　8、一包一包地擠緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤中即成。

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