十斤雞蛋腌鹹雞蛋放一斤鹽。腌雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10。首先把雞蛋洗幹淨晾幹,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,把适量的花椒、黃酒、等量的鹽放入鍋裡加水煮開後倒出,冷涼,把晾幹的的雞蛋放入壇子裡倒入冷涼的水,以漫過雞蛋為準,這樣過一個多月就能吃了。腌制鹹雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的,因為食鹽如果放置過多的話,會産生亞硝酸鹽,其次是建議在腌制雞蛋的時候可以放入一定的醋和黃酒。醋是可以進行殺菌作用的,而黃酒可以去除雞蛋的腥味。
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