橡木桶貯酒有三大主要功能:
1、導緻原酒顔色的變化,幹白顔色貯酒過程中會變深,幹紅則會變淺,但是更穩定;
2、導緻香氣的變化,從木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味,賦予葡萄酒更為複雜、馥郁和諧的香氣;
3、導緻口感的變化,從木桶中溶出的橡木單甯,與酒本身的單甯融合,部分不穩定的單甯析出,使酒體變得柔和、精細,顯然,其它的玻璃容器、不鏽鋼容器都不具備橡木這種木材的特質,至于鐵桶,葡萄酒釀造中,葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的,會發生鐵破敗、銅破敗病,導緻酒質變壞,所以對于高端陳釀型幹紅則是必不可少的提質手段。
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