脆青梅腌制方法:
1、将青梅洗淨與粗鹽相互揉搓10分鐘,将溶出的青梅苦汁倒掉,并以木槌或刀背輕拍梅子,使梅子裂開形成缺口;
2、将梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜。隔天将鹽水倒掉,用清水清洗梅子至無鹽味;
3、撈出青梅,瀝幹水分;
4、取砂糖适量與梅子混合,糖漬一天,期間可上下翻攪數次;
5、将糖漬後所生成的糖液倒掉,取同等量的砂糖與梅子混合,再腌漬一天;
6、将糖液濾出,把糖液放入鍋中煮沸,加入适量砂糖煮溶;
7、将糖液冷卻,倒入梅子中,放入冰箱浸漬三天即可。
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