1、姜原産于熱帶多雨的森林地區,要求陰濕而溫暖的環境,生育期間的适宜溫度為22到28度,不耐寒,地上部遇霜凍枯死;
2、地下部也不能忍耐0度的低溫。也不耐熱,如溫度過高,陽光直射,生長受阻,故在栽培上夏季應遮陰;
3、對土壤濕度的要求嚴格,抗旱力不強,如長期幹旱則莖葉枯萎,姜塊不能膨大,但若雨水過多,田間排水不良,會引起徒長和姜塊腐爛;
4、姜對氮磷鉀肥的要求以鉀需要最多,氮次之,磷最少,所需養分除由基肥供應外,還需要追肥,苗期以追施氮肥為主,姜塊迅速膨大期要補施有機肥或含氮、磷、鉀三要素的複合肥;
5、在腐殖質多的壤土或粘壤土栽培,産量較高,适于收嫩姜供菜用,若栽培在腐殖質少的沙壤土,産量則較低,但辛辣味較濃;
6、姜适宜生長在低溫的沙土地,四月份取母姜種下,五月就會長出像嫩蘆葦的苗來,但葉子有辛辣味,是成對長的,秋分前後就會長出像排列的手指那樣的新芽來,這就是最宜食用的子姜。
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