鹹金槍魚太鹹應該取一盆放入清水,把鹹金槍魚沒入水中,浸泡吸水同時脫鹽,一般泡一天的時間換3次水,基本上鹽度為我們所能接受,制作菜品時不必額外加鹽調味了。在烹調前需要做脫鹽處理,不可開水燙或煮,因為鹹金槍魚的水分少,直接加熱隻能造成鹹金槍魚表面爛掉而内部卻很幹。
燒腌幹金槍魚塊的做法:
1、鍋燒熱,下油,等冒煙,下姜塊,炒香,下魚塊,先炸一面,至金黃翻面。
2、兩邊都金黃後,放入剁椒醬,翻炒,倒入适量的醬油醋,翻炒,過一分鐘後加熱水下去,蓋過魚,下大蒜片後蓋鍋蓋悶。
3、湯少了一半後,放入切塊的青椒,蓋上鍋蓋,青椒變色後準備起鍋。
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