外地人首次聽說肉夾馍,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾馍,其實是"肉夾于馍"。老百姓無需文绉绉地講之乎者也,加上陝西人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當些。
肉夾馍,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉馍。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍為一體,互為烘托,将各自滋味發揮到極緻。馍酥肉香,肥而不膩,回味無窮。
臘汁肉曆史悠久,聞名中國,配上白吉馍,有着“中式漢堡”的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾馍由三十多種調料精心配制而成,由于選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與衆不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香的獨特風味。
臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”,當時位于秦晉豫三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓後,制作工藝傳進長安。文昌門内的館子命名為秦豫肉夾馍,隐喻着自己是正宗的臘汁肉名店。
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