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雞肉怎麼熟得快

知識 更新时间:2024-08-01 06:20:22

  1、炖雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋内翻炒,待水分炒幹時,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再炖20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯炖好後,溫度降至80至90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,炖雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞内水分向外滲透,蛋白質産生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯内溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

  2、炖老雞:在鍋内加二三十顆黃豆同炖,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮炖,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。

  3、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火炖,肉就會變得香嫩可口。

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