九轉大腸屬于魯菜的經典菜系列。
九轉大腸簡介:原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜,清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創。成菜酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。
食材:熟大腸、熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
烹饪方法步驟:
1、将大腸切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段;
2、勺内加入清水,開後放入大腸餘透,撈出瀝淨水份;
3、炒勺上火加熟豬油,放大腸上色,下姜蒜未,烹上醋、料酒,加入清湯,開後下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半;
4、然後移至小火,燒至湯汁發濃時,加入藥材的另一半,淋上花椒油,出勺擺在盤内,撒上香菜段即成。
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