1、山藥黴變變黑,而要避免山藥黴變,可以将山藥放置在冰箱中,最佳保存溫度是5℃至10℃。因黴變發黑的山藥是不能食用的;
2、去皮切好的山藥不一會就氧化變黑,隻要避免山藥和氧氣接觸即可。将去皮的山藥放在熱水或鹽水裡泡,或者山藥先煮或蒸4至5分鐘,然後再去皮,山藥就不容易被氧化變黑了。
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