四川麻油做法具體如下:
原料:四川青花椒150克,生姜50克,大蒜50克,蔥白100克,八角5克,色拉油3斤;
青花椒用水沖洗并晾幹;生姜去皮切成姜片,大蒜剝成蒜瓣也切成片,蔥白用刀拍破;把色拉油倒在炒鍋裡燒到五六成熱,放生姜片、大蒜片和蔥白,開小火炸出香味;使用小火慢慢炸,最後再開大火把青花椒爆開;保持小火,放青花椒和八角慢慢炸出香味;當聞到明顯的花椒香味時,開大火把青花椒爆至開裂,離火放涼;把放涼的油濾去料渣即可完成。
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