大家好，這裡是美食家戴納，衆所周知川菜以辣為主，它品種豐富、味道多變、适應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，赢得國内外人們的青睐。今天給大家分享這7道川菜，香辣過瘾超下飯。

【食材】瘦肉，豆芽，青菜，香菜，蔥姜蒜，蛋清，料酒，生抽，澱粉，豆瓣醬，火鍋料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，幹辣椒。

【做法】

1、食材準備好，瘦肉切片，加蛋清，料酒，生抽，澱粉，抓勻腌制5分鐘。

2、熱鍋倒油，加蔥姜蒜炒香，加豆瓣醬，加火鍋料，炒出紅油，加兩碗清水。

3、加入黃豆芽青菜，燙熟撈出，加入肉片煮熟，撈入碗中。

3、碗中鋪上幹辣椒，熟芝麻，蔥花，辣椒粉，花椒，淋上熱油，撒上香菜即可。

【食材】三個雞腿肉、生姜、玉米澱粉、雞蛋、幹辣椒、花椒、蒜、蔥

【做法】

1、将雞腿肉剔骨後切成小塊。

2、雞腿肉裡放入一勺鹽、兩勺生抽、兩勺料酒、少量黑胡椒、兩片生姜、少許玉米澱粉，腌制20分鐘。

3、腌好後加入一個蛋黃，攪拌均勻。

4、準備好幹辣椒，根據個人口味加量，用溫水泡個5分鐘左右。

5、油熱下鍋開始炸，炸至金黃撈出，再調大火複炸一遍，撈出備用。

6、準備一個小碗，放入一勺辣椒面、少許花椒、一勺白砂糖攪勻。

7、起鍋熱油，倒入幹辣椒炒、蒜泥、小蔥炒香，倒入雞腿肉，加入一勺生抽和碗裡的調料，翻炒均勻即可。

【食材】豆腐1塊、肉沫、幹辣椒、花椒、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽小半勺、糖半勺、澱粉

【做法】

1、豆腐切塊，冷水下鍋煮開，撈出備用。

2、鍋中倒入适量油，放入肉沫炒至變色，倒入幹辣椒、花椒、1勺豆瓣醬，炒出紅油。

3、倒入豆腐，輕輕翻炒均勻。

4、加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗澱粉水，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。

【食材】毛肚、幹層毛肚，鴨血1盒、午餐肉半盒，金針菇半把，豆芽1把，千頁豆腐适量，蒜4瓣、蔥白1段、生姜2片，香蔥、香蔥适量，火鍋底料半包，幹辣椒1小把，花椒适量，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒各1勺，生抽2勺，白糖大半勺，鹽半小勺，白胡椒粉、芝麻适量。

【做法】

1、金針菇切去根部撕小朵，洗幹淨。牛肚切小塊。鴨血、午餐肉，千頁豆腐切片。蔥白、蒜、姜切末。

2、豆芽少油炒熟，盛出倒入碗中墊低。

3、另起鍋，少許油，油熱後加火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、加蔥白、姜蒜末炒香，加入适量清水。

5、再加老抽、生抽、料酒煮開後加入鴨血、午餐肉、幹頁豆腐、金針菇。再加入鹽、白糖、白胡椒粉調味。

6、然後再加毛肚、幹層肚煮30秒立刻關火。

7、煮好的毛血旺出鍋成盤，放上辣椒段、花椒、蒜末，潑上熱油。撒上蔥花、香菜即可。

【食材】牛腱子肉200g，牛肚200g，牛舌200g。香葉4片，八角3個，白蔻，丁香，砂仁各2個，桂皮2*4cm2個，草果1個，花椒1茶匙，幹辣椒4個。油潑辣子，白芝麻，熟花生碎，雞精，白糖，生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，蒜泥，蔥段，姜片。

【做法】

1、将香料泡在熱水中30分鐘撈出。

2、冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入蔥段和姜片，料酒4大勺，煮開後再煮5分鐘。

3、把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋（或電飯煲）,加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，鹽1茶匙，蔥段和姜片适量，加入沒過食材的水煮30分鐘後撈出切片。

4、調個料汁：香油1大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，雞精半茶匙，煮牛雜的湯2大勺，油潑辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量拌勻。

5、把調料汁澆在切好的牛雜上即可。

【食材】花甲，檸檬片，香菜，小米辣

【做法】

1、花甲洗淨，沸水下鍋煮熟。

2、煮熟之後過一遍冷水，再把花甲一面殼處理一下。

3、碗中準備辣椒面，蒜末，白芝麻，再淋3勺熱油，加5勺醋，10勺生抽，2勺糖，半勺鹽，加半碗水，加入适量小米辣段，适量香菜末，一個檸檬切片去籽，最後将料汁攪拌均勻。

4、将調好的料汁和煮好的花甲充分攪拌均勻即可。

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