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垮炖魚與紅燒魚有什麼區别

知識 更新时间:2024-07-29 03:15:26

  區别:紅燒魚需要經炒制再炖,而垮炖魚是指把魚加入湯水及調味品,先用旺火燒沸,然後轉成中小火,長時間燒煮的;紅燒魚成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛适口,汁黃濃香。

  紅燒草魚做法:1、将泡椒、泡姜、大蒜、大蔥等備用;

  2、草魚去鱗洗淨,用鹽腌制15分鐘;

  3、泡椒、泡姜切成末,大蒜和大蔥切段;

  4、鍋内放入足量的油,油燒至7成熱左右,手提着魚尾在鍋上方,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型,然後把魚順鍋邊劃入油鍋内,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥;

  5、撈出炸好的魚放入魚盤中;

  6、鍋内留底油,爆香蔥、姜、蒜粒;

  7、再放入泡椒、泡姜末略炒;

  8、再放入香醋、胡椒粉、白糖、鹽;

  9、加入适量的水大火燒開,再放入1湯匙的熟油直到鍋内芡汁明亮均勻;

  10、在炸好的魚上澆上芡汁,撒上花椒面即可。

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