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怎麼煎豆腐不怕碎

知識 更新时间:2024-09-09 17:20:13

  1、泡鹽水:準備一碗水,加入1匙鹽巴攪拌均勻,放進豆腐浸泡約30分鐘;透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水,結構就會變得更緊密。

  2、先汆燙:把豆腐切塊,裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10~30秒,逼出内部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴,效果會更好。

  3、先清蒸:把豆腐裝在盤中,放進電鍋或蒸鍋内蒸個10分鐘左右,利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實,在香煎的時候就不會輕易碎掉了。

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