涼果的制法視乎不同的生果而異,通常分為幹制與濕制兩種。
1、幹制,把原料洗淨後,一部份果實如榄和梅等用木槌把其拍至出現裂縫。然後,用鹽把它們腌制一段長時間,便把其曬幹,再漂水将過量的鹽份除去,跟着再加進一些糖和其它腌料,再次把其曬幹,最後便把制好的涼果放進缸或樽中存放。
2、濕制,首先把原料洗淨,便用鹽将其,再用鹽水攪拌及漂水,加上糖,曬幹,最後便用糖水把其浸着。
這些涼果其儲存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方,免受太陽的直接照射。
而那些果子除可制成涼果外,還可以制成醬油。如梅子可制成酸梅醬、檸檬可制成檸檬醬等。
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