原料:帶殼大鮑魚100克,火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各适量。
制作方法:
1、将大鮑魚洗淨,去原殼焯水,在肉身正面剞花刀,放湯碗内;
2、加清湯、蔥、姜,将鮑魚放入籠蒸蒸爛,鮑魚殼擺入盤中;
3、火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水備用;
4、起鍋入湯,下鮑魚、調味料,勾芡使湯汁濃稠,淋入明油,将鮑魚擺在原殼中,澆上芡汁既成。
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