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配制糖液的主要原料有哪些

知識 更新时间:2024-07-27 03:16:19

配制糖液的主要原料為蔗糖,要求純度在99%以上, 色澤潔白、清潔幹淨、不含雜質和有色物質。配制方法有直接 法和稀釋法兩種。直接法是根據裝罐所需要的糖液濃度,直接 稱取蔗糖和水在溶糖鍋内加入攪拌溶解并煮沸過濾待用。例 如,裝罐需用30%濃度的糖液,則可按蔗糖30千克、清水70 千克的比例入鍋加熱配制。稀釋法是配制高濃度的糖液稱 為母液,一般濃度65%以上,裝罐時再根據所需濃度用水或 稀糖液稀釋。例如,用65%的母液配制30%的糖液,則可以母 液 水=1:1 7混合,即可得到30%的糖液。

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