踏闆魚扒皮的方法:
1、 把去骨的魚扇平鋪在菜墩上肉面朝上,刀從中間慢慢切下切刀皮停止,刀身呈30度角順着魚皮向前推切,切下一塊魚肉後,轉過來左手持魚皮刀身呈30度角順着魚皮向前推切下來,這樣切魚皮是整的而魚肉是兩塊;
2、 刀從靠魚尾的位置切到魚皮後刀身呈30度角順着魚皮向前推切,這樣魚皮和魚肉都是完整的。
“扒皮魚”正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鳍馬面魚”,是一種頗有經濟價值的魚類,每年12月至隔年3月為其泛期。這魚除了一根突出于魚背的硬骨外,最特别的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮,因為這一緣故,必須把皮扒掉才能烹煮,也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。
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