醬塊子長黑毛的原因是制作環境濕度過高。想要醬塊不長黑毛就要注意做醬塊子表面要幹一些不要産生水珠,或者做醬塊的時候直接讓大醬塊表面接米曲黴讓曲黴菌長滿也可以防止長黑毛。農村做大醬有很多講究。烀醬的時候要選在每年的臘月沒有月牙的日子,以防生蛆。來年四月初八或十八、二十八下醬。同時做醬塊子千萬要把醬塊子晾曬好,把裡面的黃曲黴菌曬死。黃曲黴是一種緻命的毒素。在烀好做好的醬塊子裡常有。所以第二年的晾曬非常重要。
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