酸菜魚調料最正宗的牌子是重慶橋頭,味道香濃,酸中帶辣,酸菜魚的制作方法如下:
1、用刀片下兩扇魚肉,另将魚骨斬成1厘米大小的塊,泡青菜稍洗,切成短節,蒜剝成瓣洗淨,姜洗淨切成片,泡紅辣椒碾成細末;
2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮;
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再将雞蛋破殼,倒入蛋清;
4、拌勻使魚片裹上一層蛋清,再将魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋内,另鍋置火上,下油燒至五成熱;
5、下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋内煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗内即成。
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