冰箱不能防止食品腐敗,它隻是通過降溫的辦法來降低食物分子的運動,使其腐敗的過程變得緩慢,從而達到延長食品的保質期的作用。
牛肉在空氣中與氧氣接觸,顔色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約30分鐘後,肉色會加深,變成紫色,随着時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間内還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐,變綠甚至腐敗,不能食用。
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