冷水沖漿法可以提高豆腐的産量。
其作法是:
1、先把豆漿澆開,倒入木桶内,待豆漿冷卻到不燙手時,倒入一桶冷水,磨5公斤豆子放一桶水。
2、充分攪拌使溫度冷卻均勻。倒入冷水後8至10分鐘,往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水。用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過6至7分鐘,灑第二次石膏水,用量與第一次同。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈,過5分鐘後,灑第三次石膏水,用量與前兩次同,這次隻在豆漿最上層攪動一周即可。大約過10分鐘左右,豆腐全部生成,再進行包紮過濾。
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