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清炖獅子頭的肥瘦比例

知識 更新时间:2025-08-15 12:52:20

  材料:豬肉适量、雞蛋一個、澱粉少許、高湯一鍋

  豬肉必須要選擇3肥7瘦或者4肥6瘦,最好是沒有筋膜,要切成丁而不是斬肉泥;肉餡需要摔打上勁,筷子攪出來的肉餡會很緊緻有彈性,不合适獅子頭的質感;加入雞蛋和少許澱粉,澱粉一定不能太多否則口感不好,團成丸子的時候,表面可以用澱粉幫助整形而内部澱粉一定要少;肉丸整體來說比較軟,比普通肉餡做的丸子也更大更散一些,所以需要快速定型,紅燒獅子頭一般是用油炸定型,清炖的,我們就用沸水定型,動作要輕千萬不要把丸子弄散了;炖丸子的湯水很重要,最好用高湯和雞湯,實在沒有,也可用清湯調味後來炖,需要文火慢炖,待熟透後即可食用。

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