1、牛蛙去皮砍成塊,老姜大蒜拍碎剁碎,泡椒剁成末。
2、鍋裡加少許油,下入子彈頭幹辣椒,小火把幹辣椒炸脆,然後撈出來剁成刀口辣椒。
3、鍋裡再次加适量的油,下入青花椒、泡椒末、豆瓣醬,把材料的香味炒出來再下入一半刀口辣椒,最後加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙狀從鍋邊淋入一圈料酒。
4、加水(有高湯最好加加高湯),然後下入金針菇(也可以用黃豆芽或者其他素菜)。
5、在牛蛙裡加蔥段、料酒、鹽、胡椒粉拌勻腌制一下(牛蛙腌制太久容易出水,所以素菜下鍋之後再腌制)金針菇煮熟之後把所有材料撈出墊在碗底。
6、下入牛蛙,加生抽、陳醋、鹽、耗油,牛蛙煮5分鐘左右加适量味精和胡椒粉調味,再加一點水芡粉,快速推動一下就可以把牛蛙盛碗裡了。撒上蔥花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻,潑上8成熱的滾油。
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