張口是生蚝的生理特性,就如同蚌殼一樣,生蚝每天在海裡就是通過吞吐海水來進行呼吸和養分的吸收,離開海水的生蚝也會張口來吐水,放回海水還是會自然閉上,而且随着季節的變換,氣溫的升高,生蚝離開海水在運輸過程中更需要張口呼吸,所以張口不能作為判斷生蚝死亡的标準,也不能證明生蚝不新鮮。
生蚝是一種為世界性的貝類,目前已發現有100多種,全世界瀕海各國幾乎都有生産,日本的生蚝大部分與中國相同,歐美各國的生蚝主要有食用生蚝、美國生蚝、歐洲生蚝,其總産量在貝類中居首位,中國漢朝時即開始插竹養蛎,至今已有2000多年的曆史。
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