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新鮮海膽為什麼發苦

知識 更新时间:2025-01-08 22:39:03

  海膽發苦的原因有兩個,一個是海膽裡面明礬放多了,一個是成熟的雌性海膽卵巢特有的苦味。

  第一個原因:通常明礬放多了。海膽稍微經過些時間放置,就會融化,為了保持海膽的形狀,很多加工廠家會放一些明礬,但有的廠家可能會放多了。其實海蜇也是用明礬來加工的。

  第二個原因,生物學上的研究結果。通過對北海道馬糞海膽的研究得出結果,成熟的雌性海膽卵巢有的會含有這種苦味的物質,據說是一種苦味氨基酸。

  海膽是棘皮動物門下的一個綱,是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物。主要特征為體呈球形、盤形或心髒形,無腕。内骨骼互相愈合,形成一個堅固的殼,多數種類口内具複雜的咀嚼器,稱亞裡士多德提燈,其上具齒,可咀嚼食物。消化管長管狀,盤曲于體内,以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體,個體發育中經海膽幼蟲(長腕),後變态成幼海膽,經1-2年才達性成熟。可分為規則海膽亞綱和不規則海膽亞綱兩個亞綱,22目。

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