芹菜葉柄中有維管束、厚壁細胞、厚角細胞組織,芹菜葉柄中的維管束周圍是厚壁組織,在葉柄表皮下有厚角組織,厚角組織是芹菜葉柄中的主要機械組織,支撐葉柄挺立,正常情況下,維管束、厚壁組織、厚角組織皆不發達,所以芹菜纖維素較少,葉柄脆嫩,品質好。
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