影響:
1、牛奶中的蛋白質在高溫加熱後,會由溶膠狀态變成凝膠狀态,出現沉澱物,使其營養價值降低。
2、牛奶中含有乳糖,牛奶經過高溫加熱後會産生乳酸、醋酸、蟻酸等,打破了離子的平衡,使牛奶變棕色,還會出現焦化現象。
3、牛奶中的脂肪雖然在高溫的情況下不會發生化學變化,但奶中的球蛋白與脂肪結合後,會使稀奶油不易分解。
因此,通過超市等正規途徑買的巴氏消毒奶,無需加熱可以直接飲用,如果不習慣喝涼奶,用溫水将袋奶泡幾分鐘即可。如果将奶倒在容器中,在煤氣竈上加熱的話,加熱溫度不要過高,奶溫熱能喝即可,不需要煮沸。
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