原料:鴨、蔥白适量、甜面醬适量、花椒鹽适量、蜂蜜适量、精鹽适量、味精适量、上湯适量。
步驟:
1、蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜水擦在鴨身上,挂在通風處晾幹;
2、燒鴨入爐前,先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞,防止灌入的湯外流。将上湯兌入精鹽、味精調好,從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒内煮,熟得快,燒得透。并且可補充鴨肉水分的過度消耗,達到鴨肉外焦裡嫩的效果;
3、将燒鴨的焖爐先用于松毛繩燒熱,待松毛煙過時,立即把鴨子從上爐口放挂好,蓋上爐火口和上蓋,利用焖爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據火候移動鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時間不能過長和過短,一般掌握在10至15分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐;
4、鴨子出爐後,先拔掉鴨塞,挖出肚中湯汁,從中豎剖兩半,切成1厘米寬的長方塊,擺入盤中,保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤,一起上桌蘸食。
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