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求助老人壽宴菜譜

知識 更新时间:2025-01-31 23:56:01

  根據設計好的菜單安排,冷菜最先上桌,然後再上頭菜,如魚翅、 海參、燕菜等,随後是熱炒。上熱炒菜應根據烹調方法的不同、品位的差别、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然後陸續上大菜,其間也可上一道鹹點,最後再上甜菜、點心等。注意甜湯和甜點同上,鹹湯和鹹點一起上。

  上菜的一般原則是質優的菜肴先上,清口、鮮嫩菜肴先上,而肥厚、汁濃、味重的菜肴後上。有特殊鮮味的菜肴,如蟹粉、甜味菜等應後上,否則會使其他菜肴乏味。 上菜時,每個菜都應當放在靠近上首的地方,等主賓品嘗完後再輪轉到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時,不可将尾部朝向上首席位,而應将原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首,同時也便于坐首席者取用。吃完菜的盤子應及時撤下。在上魚翅等菜肴時,主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜,上菜速度應視宴會進行的速度而定,賓客吃得快,菜就上得快;客人吃得慢,菜就上得慢。

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