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鹵肉的幾種主要調料

知識 更新时间:2024-09-28 13:17:14

  鹵肉的主要調料有老抽、黃酒、紅糖、蜂蜜、桂皮、肉蔻、丁香、陳皮等。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。桂皮為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。肉蔻是常綠喬木。丁香被用作香料和中藥,是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物,原産于印度尼西亞的群島上。陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮。

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