茄子炒軟的竅門:茄子炒之前放鹽水裡泡20分鐘。
炒茄子不變黑的竅門:
1、滴入檸檬汁:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁;
2、加醋法:炒茄子時,加點醋;
3、浸入法:将切好的茄子立即浸入冷水中,臨炒時現撈下鍋;
4、撒鹽法:炒茄子時,現将切好的茄子上撒上點兒鹽,拌勻,腌15分鐘左右後,擠去滲出的黑水。炒時不用加湯,反複炒至全軟為止,再放入各種調味料。
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